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Las pupusas salvadoreñas, gruesas tortillas de maíz o arroz rellenas de ingredientes como queso, frijoles y loroco, son el plato nacional de El Salvador. Cocidas en planchas y acompañadas de curtido de repollo y salsa de tomate, estas delicias representan una tradición culinaria que ha evolucionado hasta incluir versiones modernas como las "pupusas locas", cargadas de ingredientes innovadores.
Las pupusas y las tortillas en el Salvador
Las pupusas y las tortillas en el Salvador

En El Salvador, las tortillas de maíz no son solo un acompañamiento, sino un plato en sí mismo, convertido en la icónica pupusa. Esta variación única de tortilla, gruesa y rellena, es un símbolo de la cocina salvadoreña y se considera el plato nacional.

Las pupusas pueden ser de maíz o de arroz, con cada tipo de masa reflejando distintas tradiciones: en la capital son más comunes las de maíz, mientras que en las zonas rurales predomina la masa de arroz, una adaptación histórica debida a la escasez de maíz en épocas pasadas.

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Un desayuno en El Salvador.

Las pupusas se rellenan a mano con ingredientes como queso, frijoles, chicharrón de cerdo y loroco, una flor comestible típica de Centroamérica que añade un sabor único.

Estas tortillas rellenas se aplastan suavemente antes de cocinarlas en una plancha caliente, y suelen acompañarse con curtido de repollo, chile y salsa de tomate. Su popularidad es tal que en El Salvador se celebra el Día Nacional de la Pupusa cada segundo domingo de noviembre, un evento reconocido oficialmente.

Las pupusas modernas

Pupusas de espinaca con queso

Pupusas de espinaca con queso

Las pupusas de espinaca con queso son una delicia que combina a la perfección los sabores, siendo una de las recetas más representativas de El Salvador. Su elaboración es simple y veloz.

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El nombre “pupusa” proviene del náhuatl “pupusawa” o “pupushaua,” que significa "hinchazón" o "abultamiento relleno." Esto se refiere al proceso de cocción, en el que la masa se infla y se abre ligeramente, permitiendo que los ingredientes del relleno se mezclen y creen una experiencia culinaria única.

Aunque originalmente eran de tamaño pequeño y sencillo, hoy en día existen versiones como las "pupusas locas," que alcanzan el tamaño de una pizza y llevan rellenos extravagantes.

Además de los ingredientes tradicionales, las pupusas modernas pueden incluir camarones, chorizo, jalapeños y tocino. Esta tendencia a los tamaños y rellenos extragrandes refleja la versatilidad de la pupusa y su capacidad de adaptarse a los gustos contemporáneos, permitiendo así que cada comensal experimente un sabor único.

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Unas clásicas pupusas salvadoreñas.

Quizás lo próximo sea ver la llegada de pupusas dulces, en respuesta a la creatividad e innovación que se respira en las pupuserías de El Salvador y en otras partes del mundo.

Pupusas de camarón

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Las pupusas son un platillo muy popular y presente en cada rincón de El Salvador, y las de camarón no son la excepción. A continuación te presentamos una forma sencilla de preparar estas deliciosas pupusas con un toque de sabor a mar.

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