Granita de sandía

Con la llegada de los españoles al continente americano, las antiguas tradiciones indígenas se mezclaron con la milenaria tradición que España transportó, no solo de Europa, sino del Oriente y de África. Se conocieron otros cereales, nuevas frutas y legumbres; aparece el ganado caballar, ovino y caprino. Como también hacen su presencia el trigo, la cebada, los guisantes, garbanzos, lentejas, lechugas, escarolas, coliflor, rábano, nabo, zanahoria, berenjena, acelga, espinaca, ajos, especies, cebolla, puerro, caña de azúcar. Además numerosas frutas como sandía, melón, cohombro, manzana, pera, durazno, albaricoque, lima, limón, higo, granada, plátano, naranja, coco, castaña, membrillo, nuez y muchas otras más que se esparcieron por toda la región.

El curtido es una famosa ensalada hecha a base de repollo, cebollas, zanahorias, pimientos y orégano con un toque ligeramente fermentado, salado y picante, que es ideal para aderezar y acompañar con las tradicionales pupusas salvadoreñas.

En este platillo no solamente la gastronomía indígena se ve fusionada con la española, sino también las tradiciones religiosas. El fiambre es el platillo compartido con toda la familia y con sus difuntos en el cementerio el día de los muertos.

Al hablar de la cocina salvadoreña hay que diferenciar cada región, algunos platillos son comunes en el centro, en el oeste y oriente del país, pero cada región tiene su identidad en la preparación, que los hace diferentes.

En la cocina salvadoreña es tradición incluir las flores en sus preparaciones, resultando ser un ingrediente valioso por sus propiedades nutricionales. La flor del árbol de pito es muy apreciada no solamente por enriquecer los platillos, sino por sus propiedades medicinales.

La quesadilla salvadoreña es un pastel de queso sin gluten o pan rápido que se disfruta en todo El Salvador con una taza de café como pastel de desayuno o pastel de merienda.