Relleno de chile de frijol con chorizo

Deliciosos chiles rellenos de frijol con chorizo y queso gratinado, ideal para hacerlos de botana o servirlos como guarnición.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

4 chiles enteros (pueden ser verdes, amarillos o rojos)
2 cdtas de aceite
Una cda de hierbas de olor finamente picadas
Una cdita de oregano seco
2 cdas de vinagre
2 dientes de ajo
¼ taza de cebolla picada
Sal y pimienta al gusto
2 chorizos grandes de res
2 cdas de cebolla picada
3 tazas de frijoles refritos
5 onzas de queso rallado
¾ de crema espesa (opcional)
Queso duro rallado (opcional)

Preparación

  1. Pon a hervir una taza de agua con vinagre, aceite, ajo, cebolla, orégano, hierbas y condimenta con sal y pimienta. Cuando hierva, añade los chiles y cocínalos durante cinco minutos o hasta que estén suaves. Retíralos del fuego y déjalos enfriar en su líquido.
  2. Para el relleno, pon a freír el chorizo hasta que suelte la grasa y retíralo del fuego; luego pones a freír la cebolla, agrega los frijoles y cocínalos hasta que queden refritos. Mezcla los frijoles con el chorizo. Con esta mezcla rellena los chiles y puedes adornarlos con queso y crema. ¡Buen Provecho!

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