Chanfaina

La chanfaina es un plato elaborado principalmente a base de diferentes vísceras de cordero, que se acompañan también de la carne de este animal. Por regla general se consume, principalmente, durante todo el año, y se suele servir a los comensales como segundo plato.

Preparación: 2 horas

Porciones: 4

Ingredientes

250 gr riñones
250 gr lengua
250 gr corazon
250 gr cachetes
250 gr bazo
250 gr lengua
Aceite o manteca de cerdo
Chile verde, cuatro tomates, dos cebollas grandes
Consomé de carne
Comino y achiote (molido)
Sal y pimienta

Preparación

  1. Cuece todas las vísceras y córtalas a la medida que desees; puede ser picada en cuadros pequeños o medianos.
  2. Sofríe la cebolla y el chile verde en el aceite (o manteca de cerdo) y agrega el picado de las vísceras y se deja freír por unos seis minutos. Sazona con la sal y el consomé.
  3. Por último agrega el tomate y sofríe junto a la mezcla. Una vez hayan soltado su jugo y se hayan incorporado todos los ingredientes, agrega pimienta, comino y el achiote. Deja hervir hasta que la salsa espese y apaga el fuego.
  4. Decora con cebolla, chile verde y tomates crudos, según tu gusto. ¡Buen provecho!

 

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