Frijoles cocidos

Algo revolucionario sucedió hace 3.500 años en las Américas. Condujo a una especie de ALBA, una gigantesca alianza de comercio justo. Y extendió la civilización más rápido que casi cualquier otro evento en la historia de la humanidad.

La Semana Santa es un tiempo para penitencia y conversión para los más devotos, pero no se puede negar que también es una época donde se ponen de manifiesto las costumbres y tradiciones gastronómicas de cada pueblo.

El casamiento es la versión salvadoreña de la siempre popular combinación de arroz y frijoles. Fácil de preparar y tan versátil que puedes servirlo con aguacate y huevos, y un rico café.

Mantener el desayuno ligero y nutritivo es una gran idea durante la mayor parte de la semana. Pero el domingo, por lo general es necesario algo más sustancioso y pegajoso.

Jared Diamond identifica por lo menos cinco lugares en todo el mundo como plantas de domesticación independiente - incluyendo el suroeste de Asia, China, Mesoamérica, las tierras altas de los Andes y las estribaciones del Amazonas, y el este de los Estados Unidos.

Con la fusión e influencia de diferentes culturas tanto de américa como europea, desde épocas antiguas han surgido diversos platillos los cuales son tradicionales en El Salvador y se unen en un mar de aromas y sabores que no se pueden dejar de percibir o pasar por debajo de la mesa. Entre estas fusiones culinarias se pueden mencionar: El "consomé de garrobo", el salpicón de res, casamiento, el curtido, la famosa salsa roja , panes rellenos este último curiosamente se sirven con un pollo o pavo caliente, el cual se pone a marinar y luego se asa con especias y se sirve de forma tradicional con tomate y berros.

Con la llegada de los españoles al continente americano, las antiguas tradiciones indígenas se mezclaron con la milenaria tradición que España transportó, no solo de Europa, sino del Oriente y de África. Se conocieron otros cereales, nuevas frutas y legumbres; aparece el ganado caballar, ovino y caprino. Como también hacen su presencia el trigo, la cebada, los guisantes, garbanzos, lentejas, lechugas, escarolas, coliflor, rábano, nabo, zanahoria, berenjena, acelga, espinaca, ajos, especies, cebolla, puerro, caña de azúcar. Además numerosas frutas como sandía, melón, cohombro, manzana, pera, durazno, albaricoque, lima, limón, higo, granada, plátano, naranja, coco, castaña, membrillo, nuez y muchas otras más que se esparcieron por toda la región.