Lomo de cerdo a lo criollo

Sabroso plato de carne de cerdo, con sello salvadoreño.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

2 lb de lomo de cerdo
1 lb de tomate natural
1 cebolla grande
1 pimiento verde grande
2 dientes de ajo
1 taza de zumo de naranja
2 cucharadas de mostaza
3 tazas de agua
1 rama de cilantro
1 cucharada de aceitunas sin huesos
1 cucharada de alcaparras
Pimienta
Sal

Preparación

  1. En primer lugar, agregamos en un recipiente alargado el jugo de naranja, la mostaza, los ajos, la sal y la pimienta. Mezclamos.
  2. En esa mezcla sazonada metemos el trozo de lomo y lo dejamos macerar un par de horas.
  3. Transcurrido ese tiempo, sacamos el lomo y lo ponemos en una olla. Lo dejamos dorar a fuego suave en su propia grasa.
  4. Cuando esté dorado, se saca y, en la misma grasa, hacemos un sofrito con los tomates, las cebollas, los pimientos y el cilantro bien picado.
  5. Cuando el sofrito esté en su punto, 15 minutos aproximadamente, añadimos el lomo de cerdo, el agua, las alcaparras y las aceitunas.
  6. Comprobamos el punto de sal y pimienta y tapamos la cazuela, dejando cocer a fuego suave hasta que el lomo esté tierno y la salsa tome consistencia hasta quedar espesa.
  7. Servimos caliente, cortando el lomo en rodajas con la salsa. Acompañamos con arroz blanco.

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