Dulce de nance

Paso 1 : Se pelan los tamarindos y se enjuagan bajo el chorro de agua dentro de un colador grande para eliminar los restos de cáscara y tierra. Se dejan escurrir.

Paso 2 : En una olla, se calienta el agua (se recomienda taparla para que hierva más rápido). Una vez que suelte el hervor, se añaden los tamarindos cuidando que queden bien sumergidos. La olla se tapa y se deja hervir durante 10 minutos.

Paso 3 : Luego, los tamarindos se colocan en el colador, y con ayuda de un aplastador, se trituran, dejando caer la pulpa en una cacerola. Si es necesario, se agrega un poco de agua para facilitar este paso.

Paso 4 : La cacerola con la pulpa se pone al fuego y se le añaden 4 tazas de azúcar, removiendo con una cuchara para evitar que se pegue en el fondo y se queme.

Paso 5 : Cuando el tamarindo tome una consistencia muy espesa, similar a una pasta, y se vea el fondo del recipiente (se notará que la pulpa suena al tocar el fondo caliente), se retira del fuego y se deja enfriar.

Paso 6 : Luego, se vierte el azúcar restante (1/2 taza) en un recipiente plano. Se forman bolitas con la pulpa y se revuelcan en el azúcar.

Paso 1 : Se cocinan los nances en una olla tapada a fuego medio hasta que se ablanden, lo que toma aproximadamente 45 minutos.

Paso 2 : Luego, se agrega el piloncillo picado en trozos y la canela, y se mezcla. La mezcla se cocina durante una hora a fuego medio.

Paso 3 : Una vez que la mezcla esté espesa, se la mueve constantemente con una cuchara de madera. Se retira del fuego y se sigue moviendo constantemente hasta que esté tibio.

Paso 4 : Se emplatan y se bañan con la miel que se preparó posteriormente.