Sopa de espinaca y brócoli

Rica sopa que de verduras que contienen fibra. La fibra nos proporciona muchos beneficios, mejora el movimiento del intestino, da sensación de saciedad o llenura, atrapa las partículas de azúcar y grasa en el intestino.

Preparación: 1 hora

Porciones: 2

Ingredientes

1 cebolla puerro lavada y picada
3 dientes de ajo pelado y machacado
2 cabezas de brócoli (más o menos 1 kg), el tallo cortado en trozos y las cabecitas partidas
4 tazas de consomé de vegetales
½ taza de garbanzos cocinados 2 tazas de espinaca baby lavadas
1 manojo de piñones tostados
1 cucharada de semillas de chía
1 manojo de brotes de vegetales
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio.
  2. Agregue la cebolla puerro y sofríala hasta que ablande. Añada el ajo y los trozos de los tallos de brócoli. Continúe la cocción, revolviendo ocasionalmente por 2 o 3 minutos.
  3. Adicione el consomé de vegetales y casi todas las cabecitas de brócoli; reserve algunas para decorar la sopa.
  4. Deje cocinar entre 20 y 25 minutos a fuego bajo.
  5. Añada la espinaca y cocine por 2 ó 3 minutos más.
  6. Retire del fuego y deje enfriar un poco.
  7. Lleve la mezcla a la licuadora y procese hasta obtener una mezcla homogénea.
  8. Vierta en una olla limpia y sazone con sal y pimienta.
  9. En una sartén aparte caliente una cucharada de aceite de oliva, adicione las cabecitas de brócoli y saltee por unos 2 ó 3 minutos o hasta que estén cocinadas al dente.
  10. Para servir, vierta la sopa en cada una de las tazas, y encima, para decorar, ponga unas cabecitas de brócoli, unos piñones, un poquito de semillas de chía y un manojito de brotes de vegetales.

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