Name: Sopa de patas de res
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 8 Porciones
Ingredients: 1 Unidad Par de patas de res; 2 Libra Tripa de vaca; 2 Litro Agua; 1 Unidad Cabeza de ajo; ½ Libra Achote; Unidad Consomé de res o pollo; 4 Unidad Güisquiles; Unidad Orégano; 2 Unidad Yucas grandes; 4 Unidad Elotes; 1 Unidad Repollo; Unidad Cilantro; 1 Pizca Sal

La sopa de patas de res es una comida tradicional que requiere de mucho trabajo, pero no te arrepentirás de probarla debido a la combinación de las patas de res, los condimentos y los vegetales que dan como resultado una exquisita sopa con un sabor único y tradicional.

Esta sopa es conocida por su sabor rico y reconfortante, y es una deliciosa muestra de la cocina salvadoreña.

Sopa de patas de res

Sopas

1 hora

Hervido

8 Porciones

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Ingredientes

1 Par de patas de res

2 libras de Tripa de vaca

2 litros de Agua

1 Cabeza de ajo

½ libra de Achote

Consomé de res o pollo

4 Güisquiles

Orégano

2 Yucas grandes

4 Elotes

1 Repollo

Cilantro

1 pizca de Sal

Preparación

Paso 1 : Las patas se lavan con sal y limón y se dividen en porciones.

Paso 2 : Se dejan reposar durante 20 minutos y se lavan nuevamente para eliminar el mal olor.

Paso 3 : Se pueden pasar por agua caliente para que se pongan blancas.

Paso 4 : La panza de res se lava y se sumerge en agua hirviendo para eliminar el mal olor.

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Una versión mas completa

Esta es la versión completa de la receta de patas de res, una delicia de la comida salvadoreña.

Sopas

1 hora

Ingredientes

2 Patas de res

1 ½ kilogramo de Callos de res

2 ½ litros de Agua

1 Ajo prensado

2 cucharas de Achiote

300 mililitros de Caldo de carne

4 Chayotes

1 cucharilla de Orégano

4 kilogramos de Yuca pelada

2 Tomates

1 Pimiento verde

4 Mazorcas de maíz

1 Col en trozos

4 cucharas de Cilantro picado

3 Cebollas

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Jugo de lima

Chile seco

Preparación

Paso 1 : Se lavan las patas de res y se sumergen durante 20 minutos en un gran volumen de agua salada muy fría con limón o vinagre.

Paso 2 : Luego, se colocan en una olla grande con agua hirviendo. Se hierven a fuego alto durante 5 minutos y se escurren. Se reservan.

Paso 3 : Se lavan bien los callos frotándolos vigorosamente bajo un chorro de agua fría y se dejan remojar durante 20 minutos en un gran volumen de agua salada muy fría con limón o vinagre.

Paso 4 : A continuación, se colocan en una olla grande de agua hirviendo. Se hierven a fuego alto durante 5 minutos y se escurren. Luego, se hierven nuevamente 2 veces durante 5 minutos y se escurren. Se reservan.

Paso 5 : En una olla a presión grande, se colocan las patas de res y el ajo. Se sazonan con sal y se cubren con agua. Se tapa la olla a presión, se coloca a fuego medio-alto hasta que el vapor comience a salir; se coloca el regulador de presión y cuando comience a vibrar, se baja el fuego y se cocina durante una hora a fuego bajo a medio.

Paso 6 : Se abre la olla a presión, se agregan los callos y se cubre todo con agua hirviendo. Se tapa la olla a presión, se pone a fuego medio a alto, hasta que el vapor comience a salir, se coloca el regulador de presión y cuando comience a vibrar, se baja el fuego y se cocina durante una hora a fuego bajo a medio.

Paso 7 : Se abre la olla a presión, se agrega el achiote, el orégano, el cilantro y el caldo de carne, se revuelve y se agregan primero la mandioca y los chayotes, se añade pimienta, se tapa y se cocina durante 15 minutos.

Paso 8 : A continuación, se agrega la col, el pimiento picante, los tomates, los trozos de maíz y se cocina durante 15 minutos, tapado.

Paso 9 : Se ajustan los condimentos. Para concluir, se agregan las cebolletas cortadas en juliana, incluyendo la parte verde, para decorar.

Paso 10 : Se sirve la sopa de pata muy caliente, acompañada de jugo de lima, cilantro mexicano y chile en polvo, al gusto.

La forma típica de prepararla

Esta es una versión tradicional de la deliciosa sopita de patas de res que tantas alegrías le da a la gente salvadoreña.

Sopas

1 hora

Ingredientes

1 Pata de res

1 Cebolla

3 Dientes de ajo

2 Chiles verdes

2 cucharillas de Achiote

Hierbas aromáticas

4 Tomates

½ libra de Tripas

½ libra de Panza

3 Guisquiles

½ Repollo

1 Yuca

3 Pipianes

1 Plátano verde

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Se lavan bien las patas con limón y sal, y se dejan reposar durante 15 minutos. Se vuelven a lavar para eliminar cualquier mal olor persistente. Si este persiste, se pasan por agua hirviendo y se dejan durante 15 minutos más, cubiertas con cilantro y otras hierbas aromáticas.

Paso 2 : Se colocan las patas en una olla grande con suficiente agua. Por separado, se licuan brevemente los tomates, la cebolla, el chile, el ajo, las hierbas, la sal, la pimienta y el achiote.

Paso 3 : Se agrega esta mezcla a la olla donde se colocaron las patas y se cocina hasta que la carne de las patas esté bien blanda.

Paso 4 : Una vez cocinada, se sacan las patas, se dejan enfriar para eliminar los nervios de las patas y luego se vuelven a colocar en la olla. Se agregan las verduras, comenzando con aquellas que requieran más tiempo de cocción.

Paso 5 : Para espesar la sopa, se agrega 1/4 de taza de polvo de pan, o si se prefiere, se pueden agregar plátanos verdes al gusto.

Paso 6 : Se corrige el sabor si es necesario y se añade salsa inglesa o soya según el gusto.