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Sopa de patas de res

Name: Sopa de patas de res
Yield: 8 Porciones
Ingredients: 1 Unidad Par de patas de res; 2 Libra Tripa de vaca; 2 Litro Agua; 1 Unidad Cabeza de ajo; ½ Libra Achote; Unidad Consomé de res o pollo; 4 Unidad Güisquiles; Unidad Orégano; 2 Unidad Yucas grandes; 4 Unidad Elotes; 1 Unidad Repollo; Unidad Cilantro; 1 Pizca Sal

La sopa de patas de res es una comida tradicional que requiere de mucho trabajo, pero no te arrepentirás de probarla debido a la combinación de las patas de res, los condimentos y los vegetales que dan como resultado una exquisita sopa con un sabor único y tradicional.

Sopas

8 Porciones

La sopa de patas de res de El Salvador es un plato tradicional y abundante que se prepara utilizando las patas de res como ingrediente principal. Esta sopa es conocida por su sabor rico y reconfortante, y es una deliciosa muestra de la cocina salvadoreña.

Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Sancocho de gallina de un sitio amigo.

Ingredientes

1 Par de patas de res

2 libras de Tripa de vaca

2 litros de Agua

1 Cabeza de ajo

½ libra de Achote

Consomé de res o pollo

4 Güisquiles

Orégano

2 Yucas grandes

4 Elotes

1 Repollo

Cilantro

1 pizca de Sal

Preparación

Paso 1 : Se lavan bien las patas con sal y limón y se dividen en porciones pequeñas, luego se dejan reposar por aproximadamente 20 minutos para volverlas a lavar.

Paso 2 : Este proceso se realiza para eliminarles el mal olor y también puedes pasarla por agua caliente para que se pongan blancas.

Paso 3 : De igual forma se lava la panza de res y se sumerge en agua hirviendo para eliminar el mal olor.

Si te gustó esta receta, seguramente te van a encantar las preparaciones de Sopa de mondongo o de Cazuela de osobuco de nuestros recetarios.

Otras versiones

En esta sección, te presentamos otras versiones de esta receta con algunas variaciones. Elije la que más te guste o combina lo que más te guste de todas.

Receta completa de sopa de patas de res

Esta es la versión completa de la receta de patas de res, una delicia de la comida salvadoreña.

Ingredientes

2 Patas de res

1 ½ kilogramo de Callos de res

2 ½ litros de Agua

1 Ajo prensado

2 cucharas de Achiote

300 mililitros de Caldo de carne

4 Chayotes

1 cucharilla de Orégano

4 kilogramos de Yuca pelada

2 Tomates

1 Pimiento verde

4 Mazorcas de maíz

1 Col en trozos

4 cucharas de Cilantro picado

3 Cebollas

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Jugo de lima

Chile seco

Preparación

Paso 1 : Se lavan las patas de res y se sumergen durante 20 minutos en un gran volumen de agua salada muy fría con limón o vinagre.

Paso 2 : Luego, se colocan en una olla grande con agua hirviendo. Se hierven a fuego alto durante 5 minutos y se escurren. Se reservan.

Paso 3 : Se lavan bien los callos frotándolos vigorosamente bajo un chorro de agua fría y se dejan remojar durante 20 minutos en un gran volumen de agua salada muy fría con limón o vinagre.

Paso 4 : A continuación, se colocan en una olla grande de agua hirviendo. Se hierven a fuego alto durante 5 minutos y se escurren. Luego, se hierven nuevamente 2 veces durante 5 minutos y se escurren. Se reservan.

Paso 5 : En una olla a presión grande, se colocan las patas de res y el ajo. Se sazonan con sal y se cubren con agua. Se tapa la olla a presión, se coloca a fuego medio-alto hasta que el vapor comience a salir; se coloca el regulador de presión y cuando comience a vibrar, se baja el fuego y se cocina durante una hora a fuego bajo a medio.

Paso 6 : Se abre la olla a presión, se agregan los callos y se cubre todo con agua hirviendo. Se tapa la olla a presión, se pone a fuego medio a alto, hasta que el vapor comience a salir, se coloca el regulador de presión y cuando comience a vibrar, se baja el fuego y se cocina durante una hora a fuego bajo a medio.

Paso 7 : Se abre la olla a presión, se agrega el achiote, el orégano, el cilantro y el caldo de carne, se revuelve y se agregan primero la mandioca y los chayotes, se añade pimienta, se tapa y se cocina durante 15 minutos.

Paso 8 : A continuación, se agrega la col, el pimiento picante, los tomates, los trozos de maíz y se cocina durante 15 minutos, tapado.

Paso 9 : Se ajustan los condimentos. Para concluir, se agregan las cebolletas cortadas en juliana, incluyendo la parte verde, para decorar.

Paso 10 : Se sirve la sopa de pata muy caliente, acompañada de jugo de lima, cilantro mexicano y chile en polvo, al gusto.

Receta típica de la sopa de patas de res

Esta es una versión tradicional de la deliciosa sopita de patas de res que tantas alegrías le da a la gente salvadoreña.

Ingredientes

1 Pata de res

1 Cebolla

3 Dientes de ajo

2 Chiles verdes

2 cucharillas de Achiote

Hierbas aromáticas

4 Tomates

½ libra de Tripas

½ libra de Panza

3 Guisquiles

½ Repollo

1 Yuca

3 Pipianes

1 Plátano verde

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Se lavan bien las patas con limón y sal, y se dejan reposar durante 15 minutos. Se vuelven a lavar para eliminar cualquier mal olor persistente. Si este persiste, se pasan por agua hirviendo y se dejan durante 15 minutos más, cubiertas con cilantro y otras hierbas aromáticas.

Paso 2 : Se colocan las patas en una olla grande con suficiente agua. Por separado, se licuan brevemente los tomates, la cebolla, el chile, el ajo, las hierbas, la sal, la pimienta y el achiote.

Paso 3 : Se agrega esta mezcla a la olla donde se colocaron las patas y se cocina hasta que la carne de las patas esté bien blanda.

Paso 4 : Una vez cocinada, se sacan las patas, se dejan enfriar para eliminar los nervios de las patas y luego se vuelven a colocar en la olla. Se agregan las verduras, comenzando con aquellas que requieran más tiempo de cocción.

Paso 5 : Para espesar la sopa, se agrega 1/4 de taza de polvo de pan, o si se prefiere, se pueden agregar plátanos verdes al gusto.

Paso 6 : Se corrige el sabor si es necesario y se añade salsa inglesa o soya según el gusto.

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