Inicio » Sopas » Sopa de patas de res

Cómo se prepara la Sopa de patas de res

Name: Sopa de patas de res
Cook time: 45 min
Yield: 8 Porciones
Ingredients: 1 Unidad Par de patas de res; 2 Libra Tripa de vaca; 2 Litro Agua; 1 Unidad Cabeza de ajo; ½ Libra Achote; Unidad Consomé de res o pollo; 4 Unidad Güisquiles; Unidad Orégano; 2 Unidad Yucas grandes; 4 Unidad Elotes; 1 Unidad Repollo; Unidad Cilantro; 1 Pizca Sal

En esta página te presentamos 3 formas distintas de preparar esta receta:

Sopa de patas de res (Versión original)
Sopa de patas de res (Versión con 19 ingredientes y 10 pasos)
Sopa de patas de res (Versión con 16 ingredientes y 6 pasos)

La sopa de patas de res es una comida tradicional que requiere de mucho trabajo, pero no te arrepentirás de probarla debido a la combinación de las patas de res, los condimentos y los vegetales que dan como resultado una exquisita sopa con un sabor único y tradicional.

Esta sopa es conocida por su sabor rico y reconfortante, y es una deliciosa muestra de la cocina salvadoreña.

Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Sancocho de gallina de un sitio amigo.

Sopa de patas de res

Sopas

45 minutos

Hervido

8 Porciones

Ingredientes

1 Par de patas de res

2 libras de Tripa de vaca

2 litros de Agua

1 Cabeza de ajo

½ libra de Achote

Consomé de res o pollo

4 Güisquiles

Orégano

2 Yucas grandes

4 Elotes

1 Repollo

Cilantro

1 pizca de Sal

Preparación

Paso 1 : Las patas se lavan con sal y limón y se dividen en porciones.

Paso 2 : Se dejan reposar durante 20 minutos y se lavan nuevamente para eliminar el mal olor.

Paso 3 : Se pueden pasar por agua caliente para que se pongan blancas.

Paso 4 : La panza de res se lava y se sumerge en agua hirviendo para eliminar el mal olor.

Si te gustó esta receta, seguramente te van a encantar las preparaciones de Sopa de mondongo o de Cazuela de osobuco de nuestros recetarios.

Una versión mas completa

Esta es la versión completa de la receta de patas de res, una delicia de la comida salvadoreña.

Sopas

Ingredientes

2 Patas de res

1 ½ kilogramo de Callos de res

2 ½ litros de Agua

1 Ajo prensado

2 cucharas de Achiote

300 mililitros de Caldo de carne

4 Chayotes

1 cucharilla de Orégano

4 kilogramos de Yuca pelada

2 Tomates

1 Pimiento verde

4 Mazorcas de maíz

1 Col en trozos

4 cucharas de Cilantro picado

3 Cebollas

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Jugo de lima

Chile seco

Preparación

Paso 1 : Se lavan las patas de res y se sumergen durante 20 minutos en un gran volumen de agua salada muy fría con limón o vinagre.

Paso 2 : Luego, se colocan en una olla grande con agua hirviendo. Se hierven a fuego alto durante 5 minutos y se escurren. Se reservan.

Paso 3 : Se lavan bien los callos frotándolos vigorosamente bajo un chorro de agua fría y se dejan remojar durante 20 minutos en un gran volumen de agua salada muy fría con limón o vinagre.

Paso 4 : A continuación, se colocan en una olla grande de agua hirviendo. Se hierven a fuego alto durante 5 minutos y se escurren. Luego, se hierven nuevamente 2 veces durante 5 minutos y se escurren. Se reservan.

Paso 5 : En una olla a presión grande, se colocan las patas de res y el ajo. Se sazonan con sal y se cubren con agua. Se tapa la olla a presión, se coloca a fuego medio-alto hasta que el vapor comience a salir; se coloca el regulador de presión y cuando comience a vibrar, se baja el fuego y se cocina durante una hora a fuego bajo a medio.

Paso 6 : Se abre la olla a presión, se agregan los callos y se cubre todo con agua hirviendo. Se tapa la olla a presión, se pone a fuego medio a alto, hasta que el vapor comience a salir, se coloca el regulador de presión y cuando comience a vibrar, se baja el fuego y se cocina durante una hora a fuego bajo a medio.

Paso 7 : Se abre la olla a presión, se agrega el achiote, el orégano, el cilantro y el caldo de carne, se revuelve y se agregan primero la mandioca y los chayotes, se añade pimienta, se tapa y se cocina durante 15 minutos.

Paso 8 : A continuación, se agrega la col, el pimiento picante, los tomates, los trozos de maíz y se cocina durante 15 minutos, tapado.

Paso 9 : Se ajustan los condimentos. Para concluir, se agregan las cebolletas cortadas en juliana, incluyendo la parte verde, para decorar.

Paso 10 : Se sirve la sopa de pata muy caliente, acompañada de jugo de lima, cilantro mexicano y chile en polvo, al gusto.

La forma típica de prepararla

Esta es una versión tradicional de la deliciosa sopita de patas de res que tantas alegrías le da a la gente salvadoreña.

Sopas

Ingredientes

1 Pata de res

1 Cebolla

3 Dientes de ajo

2 Chiles verdes

2 cucharillas de Achiote

Hierbas aromáticas

4 Tomates

½ libra de Tripas

½ libra de Panza

3 Guisquiles

½ Repollo

1 Yuca

3 Pipianes

1 Plátano verde

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Se lavan bien las patas con limón y sal, y se dejan reposar durante 15 minutos. Se vuelven a lavar para eliminar cualquier mal olor persistente. Si este persiste, se pasan por agua hirviendo y se dejan durante 15 minutos más, cubiertas con cilantro y otras hierbas aromáticas.

Paso 2 : Se colocan las patas en una olla grande con suficiente agua. Por separado, se licuan brevemente los tomates, la cebolla, el chile, el ajo, las hierbas, la sal, la pimienta y el achiote.

Paso 3 : Se agrega esta mezcla a la olla donde se colocaron las patas y se cocina hasta que la carne de las patas esté bien blanda.

Paso 4 : Una vez cocinada, se sacan las patas, se dejan enfriar para eliminar los nervios de las patas y luego se vuelven a colocar en la olla. Se agregan las verduras, comenzando con aquellas que requieran más tiempo de cocción.

Paso 5 : Para espesar la sopa, se agrega 1/4 de taza de polvo de pan, o si se prefiere, se pueden agregar plátanos verdes al gusto.

Paso 6 : Se corrige el sabor si es necesario y se añade salsa inglesa o soya según el gusto.