Sopa de res

Es muy popular en El Salvador por su economía y su elaboración ha pasado de generación en generación convirtiéndose en una tradición.

Preparación: +2 horas

Porciones: 8

Ingredientes

2 ½ de hueso de res de preferencia con carne
Perejil
Cilantro
Apio
Hierbabuena
2-4 tomates grandes
1 chile verde
1 cebolla grande
Agua para el caldo
1 cabeza de ajo
Limón
1-2 yuca grandes
4-6 guisquil
Ejotes al gusto
2-3 elote
2 zanahorias
1 repollo grande
8-10 pipían pequeños
Sal
Pimienta

Preparación

  1. En una olla grande se colocan los 3 litros de agua y se deja hervir con el hueso de res a fuego medio, cuando esté hirviendo se destapa un poco, agregarles las hierbas aromáticas como el cilantro, apio, perejil junto con el tomate, chile verde, cebolla y la cabeza de ajo tapar y dejar cocinar durante 20 minutos estar pendientes del nivel de agua y agregar más si es necesario.
  2. Mientras se cocina el hueso, se parte las verduras en porciones pequeñas para facilitar la cocción y se irán agregando según el nivel de cocción que necesite más tiempo.
  3. Primero se agrega la yuca, el elote y luego las demás verduras. Al final se le agrega el repollo y el pipían y se espera 50 minutos aproximadamente.
  4. Cuando los vegetales y la carne estén suaves se rectifica la sal y ya está listo para servir y degustar.

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