Sopa de tripa de res

La sopa de tripa de res, es un plato muy típico del municipio Nahuizalco de El Salvador. Es muy común que se sirva en días feriados y fines de semanas, con la visita de familiares lejanos o encuentros entre amigos.

Preparación: 2 horas

Porciones: 10

Ingredientes

3 kg de mondongo (tripas) patas
6 limones
½ tazas de arroz
½ repollo (col)
1 lata de pasta de tomate
3 yucas pequeñas
4 pimientos (chiltomas)
10 quequisques pequeños (malangas)
4 cebollas

Preparación

  1. Lave muy bien las tripas con bicarbonato, naranjas agrias y limón.
  2. Después de lavarlo, déjelo remojando por 2 horas con las cascaras de naranja agria dentro del agua.
  3. Asegúrese de que quede bien lavado ya que de esto depende que la sopa no quede con algún olor fuerte.
  4. Enjuaguelo bien y corte la carne de la panza en trozos pequeños, póngale bastante agua para comenzar a cocerlo con 2 chiltomas, 2 cebollas y una cabeza de ajos cortados en trozos pequeños.
  5. Cuézalo por unas 4 horas o hasta que este bien suave.
  6. Asegúrese de que haya siempre suficiente agua ya que esta se consume al hervir.
  7. Mientras tanto, ponga a remojar el arroz, corte las verduras en trozos pequeños y los elotes en rodajas y póngalos en agua para que se mantengan frescos.
  8. Muela el arroz con 1 chiltoma, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos y 1 cucharada de achiote.
  9. Una vez molido todo esto, agregala a la sopa junto con algo de sal y limón cuando el mondongo este suave y déjelo hervir por unos 10 minutos.
  10. Baje un poco el fuego y agregue las verduras y la hierbabuena y déjelo hervir hasta que las verduras estén suaves.
  11. Cuide que las verduras no se desbaraten.
  12. Asegúrese que la sopa este bien de sal y limón. ¡Buen provecho!

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